2016“开年第一写”———超美味葡式蛋挞

2016“开年第一写”———超美味葡式蛋挞

2016年就这样来啦~~相对比与其他同龄人,本宝宝更潇洒的又老了一岁。时间真是经不起流逝,转眼我也已经在家“养老”快2年了,对于我即将开始的厨子生涯真是倍感期待,所以“开年第一写”就交给可以证明自己努力过的甜品。葡式蛋挞,一口香酥之后的甜嫩,无疑让很多盆友为之倾倒。我承认,我从小就是一个性子急躁,干活毛手毛脚的一个人,虽说至今会做了不少美食,却依然还在厨房里打杯子。So,我也曾败在千层酥皮上无法自拔,让家里人帮着吃过无数次的硬疙瘩,失败的次数至始至终都是个谜。为了让自己静下来,我尝试过很多办法,绣十字绣、弹弹吉他、看看书、写写字,赶制酥皮时,甚至放一些轻音乐听一听,最终做成了让许多亲戚朋友赞不绝口的葡式蛋挞。口感香脆,外酥里嫩,愿大家吸取我曾受过的经验教训,愿每一个人,都能做出最成功的葡式蛋挞。原方出自#君之新浪博客#
制作本菜谱说明你已经是巧妇能煮无米之炊的水平了,大约1小时以上的制作时间,本菜谱的份量计划5人食用。

  需要准备以下的食材及配(佐)料

挞皮配方:低筋面粉:125g黄油(和面用):20g水:65ml细砂糖:1小勺盐:1/2小勺黄油(裹入用):65g挞水配方:蛋黄:2只牛奶:80ml动物性淡奶油:110ml炼乳:5g细砂糖:40g

《2016“开年第一写”———超美味葡式蛋挞 》的制作步骤:

12016“开年第一写”———超美味葡式蛋挞 第1步
首先开始制作千层酥皮,将和面用的黄油提前软化,酥皮配方中,除裹入用黄油外其他配料倒入一个小盆里,混和成为一个表面光滑的面团。
22016“开年第一写”———超美味葡式蛋挞 第2步
用保鲜膜包上,冰箱冷藏,松弛时间在30min以上,注意,接下来每一个步骤中松弛的步骤是万万不可以省略的,必须在足够低温的环境中松弛足够的时间。
32016“开年第一写”———超美味葡式蛋挞 第3步
接下来准备裹入用黄油,裹入用黄油是无需提前软化,需要黄油有一些硬度,黄油比较硬,先用擀面杖轻轻敲一敲,使黄油稍稍变软,慢慢擀成薄片。
42016“开年第一写”———超美味葡式蛋挞 第4步
黄油片的形状没有要求,厚度大概在0.3cm左右。
52016“开年第一写”———超美味葡式蛋挞 第5步
松弛时间够了的面团拿出来,先在案板上撒一层薄薄的面粉防粘,面团按瘪,擀成薄片,形状没有要求。
62016“开年第一写”———超美味葡式蛋挞 第6步
面片的大小在可以把黄油完全包裹上为宜,包黄油的时候一定不能把空气包在面团里,有空气的话,要将空气顺着边缘排出去,否则会增高失败的几率。
72016“开年第一写”———超美味葡式蛋挞 第7步
收口朝下,叠成规矩的长方形,轻轻擀成薄片,这一次要擀成规矩的长方形。
82016“开年第一写”———超美味葡式蛋挞 第8步
擀面皮的时候不要图形状而破坏面皮,面皮是很脆弱的,面皮如果破坏了,就会导致酥皮的失败。
92016“开年第一写”———超美味葡式蛋挞 第9步
接下来,进行第一次“四折”,两边面皮往中间折,最后对折,完成第一次“四折”。
102016“开年第一写”———超美味葡式蛋挞 第10步
包好保鲜膜以后,冰箱冷藏松弛20min以上。
112016“开年第一写”———超美味葡式蛋挞 第11步
1 松弛时间完成,面团拿出来,在案板撒上一层面粉,继续擀开成为一个规矩的长方形。开始进行第二次“四折”,注意,小心面团,不要弄破。
122016“开年第一写”———超美味葡式蛋挞 第12步
1 折叠方式同上一次一样,保鲜膜包好后,继续冷藏松弛20min。
132016“开年第一写”———超美味葡式蛋挞 第13步
1 现在我们已经完成两次“四折”了,接下来进行最后一次,依然把面团取出,擀开,折叠,冷藏松弛20min。三次“四折”全部完成之后,面团从冰箱里取出,擀开成为规矩的长方形,如果只是想做千层酥皮的话,坚持做到了这一步,就证明你的千层酥皮已经成功啦~
142016“开年第一写”———超美味葡式蛋挞 第14步
1 接下来就是挞皮的制作了,从一边往另一边卷,如图所示,卷的紧实一些,尽量不要有空气。
152016“开年第一写”———超美味葡式蛋挞 第15步
1 保鲜膜包上,继续低温冷藏松弛,这一次的松弛对时间来说没有过多的要求,只需将面团冷藏到有一些硬度即可,大概也需要在30min以上。
162016“开年第一写”———超美味葡式蛋挞 第16步
1 冷藏完毕,从冰箱里取出,平均分成12个小面团,如果不能保证一次性切的完全平均,可以先用刀在面团上划上标记,沿着标记修整,再切开,可以使每个面团之间的重量不会相差太悬殊。
172016“开年第一写”———超美味葡式蛋挞 第17步
1 切好的面团不可以在室温下存放太久,接下来我习惯给模具刷上一层黄油,所以还是要把面团放进冰箱里储存。刷一下黄油,可以保护模具,也可以在最后烘烤完成时方便脱模。刷完黄油后,将模具放入冰箱里使黄油重新凝固。
182016“开年第一写”———超美味葡式蛋挞 第18步
1 黄油凝固之后,将面团和模具都取出,在捏挞皮之前,首先将面团其中的一个横截面沾上面粉防止粘手,再用两个大拇指按压,沿着模具,边按边转边推。
192016“开年第一写”———超美味葡式蛋挞 第19步
1 使其慢慢变成一个圆圆的挞皮形状,只需要用两个大拇指按压,但不要一直按压挞皮的底部,如果挞皮底部过薄,可能会使挞水渗出,导致失败,所以手指要经常调整按压的位置,使整个底部与侧边的厚度一致,顶部一圈稍厚一些。

20捏好的挞皮会有些回缩,尽量把挞皮捏的比模具的边缘高出一些,烘烤的时候多多少少也会回缩,所以尽力而为,不要弄坏挞皮,否则就前功尽弃啦~这次捏好的挞皮放回冰箱,最后一次冷藏松弛30min以上。

212 接下来我们开始准备挞水,牛奶加入细砂糖,小火加热使细砂糖完全融化后关火。加入蛋黄、动物性淡奶油、炼乳,搅拌均匀。

222 过筛2-3次,就可以使用了。

232 烤箱220℃预热,挞皮放入烤盘,挞水倒入挞皮中大概7-8成满左右,不要倒得太满,烤制时,挞皮回缩会使挞水溢出,影响口感。烤盘放入烤箱,时间在20分钟左右。

242 烤完啦~~~开吃啦,看看底部特写,一圈一圈的酥皮清晰可见,超级棒的~

252 咬一口之后的特写~

262 看看内馅,软嫩香甜,大家一起来试试吧~~ 2016“开年第一写”———超美味葡式蛋挞 的做法视频