新年好彩头|中式酥皮点心——津味小八件#盛年锦食·忆年味#

新年好彩头|中式酥皮点心——津味小八件#盛年锦食·忆年味#

津味小八件酥点,包括荷苞酥、梅花酥、佛手酥、芝麻酥、喜字饼、寿字饼、寿桃饼、莲叶饼,其形态各异,寓意吉祥和美、幸福安康。传统的精致造型,地道的中式口味真切地诠释了“年”的意蕴,凝聚了我们每个人对生活所有的美好祝愿。就让我们一起来品味这份舌尖上浓浓的年味儿。
制作本菜谱说明你已经是巧妇能煮无米之炊的水平了,大约1小时以上的制作时间,本菜谱的份量计划2人食用。

  需要准备以下的食材及配(佐)料

中筋粉(水油皮用):218g白糖(水油皮用):20g水(水油皮用):75g玉米油(水油皮用):68g低筋粉(油酥用):190g玉米油(油酥用):75g桃核仁、黑芝麻(装饰用):适量食用色素:适量各式馅料(详见步骤2):1套

《新年好彩头|中式酥皮点心——津味小八件#盛年锦食·忆年味# 》的制作步骤:

1新年好彩头|中式酥皮点心——津味小八件#盛年锦食·忆年味# 第1步
准备食材。中筋粉(水油皮用):218g,白糖(水油皮用):20g,水(水油皮用):75g,玉米油(水油皮用):68g,低筋粉(油酥用):190g,玉米油(油酥用):75g,桃核仁、黑芝麻(装饰用):适量。食用色素:适量。注:此配方为素油(玉米油)开酥,清真也可食用。
2新年好彩头|中式酥皮点心——津味小八件#盛年锦食·忆年味# 第2步
馅料:荷包酥:五仁馅料、梅花酥:百果馅料、佛手酥:山楂馅料、芝麻酥:黑芝麻馅、喜字饼:豆沙馅料、寿字饼:枣泥馅料、寿桃饼:白芸豆沙馅料、莲叶饼:红莲蓉馅料。共8种馅料,每种馅料40g,团成大约20g/个的圆球待用。正宗津味小八件馅料比较考究,八款各有不同,如果您觉得传统馅料过于复杂,也可以根据自己喜好进行调整。
3新年好彩头|中式酥皮点心——津味小八件#盛年锦食·忆年味# 第3步
制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和玉米油68g,将食材放入厨师机搅拌桶内,进行和制。启动2档搅拌2分钟, 观察材料状态,原料搅拌均匀后,转4档继续搅拌5分钟左右,和成光滑的面团即可。
4新年好彩头|中式酥皮点心——津味小八件#盛年锦食·忆年味# 第4步
制作油酥面:取低筋粉,玉米油75g,和成面团。 用搓的手法将其搓匀,滋润后滚圆放在盆中。
5新年好彩头|中式酥皮点心——津味小八件#盛年锦食·忆年味# 第5步
将和好的水油皮面和油酥面分别放在容器中,盖保鲜膜醒制20分钟。
6新年好彩头|中式酥皮点心——津味小八件#盛年锦食·忆年味# 第6步
将醒制好的水油面平均分成16份。将油酥面平均分成16份。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。
7新年好彩头|中式酥皮点心——津味小八件#盛年锦食·忆年味# 第7步
制作馅芯。每个馅芯重量是20g,共16份,团成圆球待用。
8新年好彩头|中式酥皮点心——津味小八件#盛年锦食·忆年味# 第8步
包酥。取一块水油面剂子,擀成面片,将油酥放在中央。
9新年好彩头|中式酥皮点心——津味小八件#盛年锦食·忆年味# 第9步
手法为:用一只手的虎口向上收拢水油皮,另一只手辅助向下压油酥。
10新年好彩头|中式酥皮点心——津味小八件#盛年锦食·忆年味# 第10步
收拢尾部捏紧。按此方法将所有酥都包制好。
11新年好彩头|中式酥皮点心——津味小八件#盛年锦食·忆年味# 第11步
1 取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。
12新年好彩头|中式酥皮点心——津味小八件#盛年锦食·忆年味# 第12步
1 将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜,松弛10分钟。
13新年好彩头|中式酥皮点心——津味小八件#盛年锦食·忆年味# 第13步
1 取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。
14新年好彩头|中式酥皮点心——津味小八件#盛年锦食·忆年味# 第14步
1 继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜,继续松弛10分钟。
15新年好彩头|中式酥皮点心——津味小八件#盛年锦食·忆年味# 第15步
1 取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。
16新年好彩头|中式酥皮点心——津味小八件#盛年锦食·忆年味# 第16步
1 按扁剂子,擀成圆形面片。
17新年好彩头|中式酥皮点心——津味小八件#盛年锦食·忆年味# 第17步
1 把馅芯放在面皮中心,包好馅芯。
18新年好彩头|中式酥皮点心——津味小八件#盛年锦食·忆年味# 第18步
1 荷包酥塑形方法是:包好馅料后,收拢尾部,稍作整理。用工具压出六个花瓣,中间按上核桃仁,并在表面用食用色素进行装饰。
19新年好彩头|中式酥皮点心——津味小八件#盛年锦食·忆年味# 第19步
1 梅花酥塑形方法是:包好馅料后,收拢尾部,稍作整理。捏成五个梅花花瓣形状。

20用工具夹出波浪形花纹,使花朵更加美观。将五个花瓣上都夹出花纹,并在表面用食用色素进行装饰。

212 佛手酥塑形方法是:包好馅料后,收拢尾部,稍作整理。捏成一头宽一头尖的水滴状。尖头要厚,宽头要略按扁一些。在宽的这一端用小刀割出细且整齐的刀纹。

222 将宽头一侧的边缘向下卷,整理成佛手的形状。在表面用食用色素进行装饰。

232 芝麻酥塑形方法是:包好馅料后,收拢尾部,稍作整理。按成一个圆饼形状。

242 在圆饼上面薄薄刷上层水,蘸上黑芝麻,尽可能蘸满蘸匀。

252 喜字饼塑形方法是:包好馅料后,收拢尾部,稍作整理。用模具磕出喜字饼造型。用食用色素进行装饰。

262 寿字饼塑形方法是:包好馅料后,收拢尾部,稍作整理。用模具磕出寿字饼造型。用食用色素进行装饰。

272 寿桃饼塑形方法是:包好馅料后,收拢尾部,稍作整理。捏成桃子的形状。

282 用工具夹出波浪形花纹,使桃子更加美观。包好的点心在表面喷上食用色素进行装饰。

292 莲叶饼塑形方法是:包好馅料后,收拢尾部,稍作整理。用擀面杖轻轻擀成圆饼状。

3030. 折叠成半圆形,用工具在直边一侧压出一道痕。在表面喷上食用色素装饰。烤箱上下预热180度。

313 烤箱上下180度,中层20分钟出炉。

323 荷包酥的口味为五仁馅料。寓意和和美美。

333 梅花酥的口味为百果馅料。寓意美满幸福。

343 佛手酥的口味为山楂馅料。寓意佛缘善果。

353 芝麻酥的口味为黑芝麻馅料。寓意芝麻开花节节高,祈盼好日子更上一层楼。

363 喜字饼的口味为传统豆沙馅料。寓意喜事临门。

373 寿字饼的口味为核桃枣泥馅料。寓意延年增寿。

383 寿桃饼的口味为白芸豆沙馅料。寓意福寿绵长。

393 莲叶饼的口味为纯正红莲蓉馅料。寓意连年有余。

4040. 恭喜恭喜中国年 五谷丰登笑开颜恭喜恭喜中国年 歌声万里连成片欢乐欢乐中国年 欢歌笑声连成片欢乐欢乐中国年 红红火火到永远

上一道菜:香卤猪蹄[图解]下一道菜:蛋炒饭[图解]