豆瓣鲈鱼

豆瓣鲈鱼

豆瓣酱是个好东东,不但可以做炸酱面,麻婆豆腐,还可以用来做鱼,味道也是一级棒,偶这次用的是鲈鱼,鲫鱼也可以的,只要鱼很新鲜都会很好吃,非常简单
制作本菜谱只需要新手水平即可,大约10分钟左右的制作时间,本菜谱的份量计划4人食用。

  需要准备以下的食材及配(佐)料

鲈鱼:一条豆腐:二两郫县红油豆瓣酱耗油料酒

《豆瓣鲈鱼》的制作步骤:

1豆瓣鲈鱼第1步
鲈鱼买来洗净后去内脏去鳃,在鱼背鱼肚上分别切5刀斜刀,整个鱼身抹盐腌制10-20分钟

2腌好的鱼用干净的布擦干水分,这步是为了防止煎炸时的油崩。永生姜擦拭炒锅内部,要多擦一会,全都擦到,这样才能防止鱼皮被炸掉

3锅内热油,油温要高一些,拎住鱼尾下锅炸,双面炸至金黄

4锅内多余的油倒掉,留底油,倒入切好的姜蒜末爆香,加入一大勺豆瓣酱炒香红油,再加入料酒,少许生抽,糖,耗油和少许醋,再加水煮开,水量刚刚可以没过鱼身即可

5将炸好的鱼和切块的豆腐放入调好豆瓣汁的锅中,汤汁收浓后关火成盛盘撒葱段即可。注意豆瓣酱已经比较咸,加上之前已经用盐腌制,所以不用再加盐了

上一道菜:蒜苔炒肉[图文]下一道菜:香煎虾饼[图文]