京式提浆月饼

京式提浆月饼

中秋将至,做做月饼,提前预热哈。 去年中秋,我在博客上贴了一款广式的莲蓉蛋黄月饼。所以今年换个花样,隆重推出一款老北京的月饼——提浆月饼。硬硬的皮,硬硬的馅儿,我想曾经伴随过大部分人的童年记忆。没吃过的,举手吧。 和广式月饼讲究“皮薄馅多”不同,提浆月饼的皮比较厚,而且较硬。它的糖浆不含转化糖,因此也没有“回油”的过程。但提浆月饼拥有其独特又朴实的风味,而且非常非常的香,喜欢它的人,也不少呢。
制作本菜谱需要有一点点小功底哦,大约1小时以上的制作时间,本菜谱的份量计划3人食用。

  需要准备以下的食材及配(佐)料

糖浆:麦芽糖:80克白砂糖:210克水:80克饼皮:普通面粉:300克香油(芝麻油):75克糖浆:190克百果馅:熟面粉:70克香油(芝麻油):70克白砂糖:125克核桃仁:30克瓜子仁:10克糖桂花:1大勺(15ML)表面刷夜:全蛋液:适量

《京式提浆月饼》的制作步骤:

1京式提浆月饼第1步
首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色,澄澈透明无杂质。
2京式提浆月饼第2步
接下来制作百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。
3京式提浆月饼第3步
倒入70克香油以后,再倒入1大勺糖桂花。
4京式提浆月饼第4步
倒入熟面粉。
5京式提浆月饼第5步
用手把所有材料都和匀,百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度)
6京式提浆月饼第6步
接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油,并用手拌匀。
7京式提浆月饼第7步
倒入糖浆。
8京式提浆月饼第8步
用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。
9京式提浆月饼第9步
把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4:6。比如制作100克重的月饼,则将馅料分为40克一个,饼皮分为60克一个。请根据你的月饼模大小来分配。
10京式提浆月饼第10步
在月饼模里撒上一些干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。
11京式提浆月饼第11步
1 取一个饼皮面团,用手掌压扁。
12京式提浆月饼第12步
1 放1个馅料在饼皮上。
13京式提浆月饼第13步
1 用饼皮把馅料包起来
14京式提浆月饼第14步
1 并慢慢往上推,直到完全收口。
15京式提浆月饼第15步
1 把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。
16京式提浆月饼第16步
1 用手掌压实了
17京式提浆月饼第17步
1 压紧实
18京式提浆月饼第18步
1 将月饼模在案板上用力磕几下
19京式提浆月饼第19步
1 月饼就倒出来啦

20依次做好所有的月饼(每做一个,月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上,并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷),放进预热好的烤箱,210度,15分钟左右。