青井老师的焦糖戚风---谁吃谁着迷

青井老师的焦糖戚风---谁吃谁着迷

青井老师的焦糖戚风,做过很多次了。喜欢~~模具:17cm烟囱模
制作本菜谱需要有一点点小功底哦,大约10分钟左右的制作时间,本菜谱的份量计划5人食用。

  需要准备以下的食材及配(佐)料

鸡蛋:4个【每个56克-60克左右大小的鸡蛋】玉米油:50ml低筋粉:70g白砂糖:60g#焦糖液制作#白砂糖:40g水:一大勺热水:40ml

《青井老师的焦糖戚风---谁吃谁着迷》的制作步骤:

1青井老师的焦糖戚风---谁吃谁着迷第1步
准备工作,蛋白和蛋黄分离到无水无油的盆内,蛋白先冷藏备用,面粉过筛两次备用。
2青井老师的焦糖戚风---谁吃谁着迷第2步
开始煮焦糖液:把糖倒入锅内【用奶锅之类的】,加一大勺水用中火煮,煮的时候不断搅拌煮至糖液呈现金黄色变得浓稠后离火,再慢慢倒入热水搅拌均匀。(注意别焦掉了。)拌匀后取60ml冷却至温热备用。
3青井老师的焦糖戚风---谁吃谁着迷第3步
开始制作蛋黄糊:蛋黄内加入玉米油、焦糖液用蛋抽搅拌均匀,加入低筋面粉搅拌至蛋黄糊变得粘稠即可。即乳化状态。

4预热烤箱185°

5取出冷藏的蛋白,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。【看小贴士1,看小贴士1】

6再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度,制作戚风蛋糕,还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

7混合蛋白霜和蛋黄糊。盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,然后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。【具体手法看小贴士2介绍,结合左手边的这张图】【图片来自网络】

8将蛋糕糊倒入烤模内,再轻震几下,送入已预热的烤箱内, 180°中下层烤25~28分钟即可。

9出炉后在约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下。立刻倒扣在烤架上放凉脱模即可